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Apéritif

 

Pannacotta au foie gras et crumble d'amandes

Cuillère de crevettes à la citronnelle

Tulipe de haricots rouges poivronnade et St-Jacques claquée

Tartare de gambas sur mousse de légumes

Palmier à la tapenade d'olives noires

Transparence mexicaine capuccino de coco et cumin

 

Mise en bouche

 

Suivant la saison:

Fleur de courgette farcie à la mousse de Mostelle

OU

Feuille de choux jus réduit et chlorophylle

 

Entrée

 

Brioche de foie gras et son chutney

OU

Nems de légumes et saumon mariné

OU

Suprême de saumon aux 2 façons sur jeunes pousses d'épinard et vinaigrette aux agrumes

OU

Gambas rôtie en portefeuille au beurre Mendiant épinard claqué beurre demi-sel

 

Plat

 

Filet de loup rôti sur peau et son fondant de pommes de terre poireaux et anis

OU

Cassolette de gambas au coco blanc quenelle de poisson sauce homardine

OU

Suprême de volaille fermière farcie sous la peau, pommes de terre pont neuf fondantes

OU

Agneau melesanne confit et légumes sur dôme de risotto crémeux et coulis de tomates

 

 

Fromage

 

Assiette de fromage et salade mesclun 

 

Dessert

 

Gâteau

Ou

Pièce monté traditionnelle 

OU

Pièce montée et macarons

Farandole de desserts (3 pc/pers.)

(Tartelette au citron, flan griotte, carre au chocolat praliné, éclair café, éclair chocolat, flan abricot,

tartelettes chocolat, carre pomme abricot, choux praliné)

 

Pain

Café

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